冬片是每年1月采摘的冬茶嫩芽，平均每3.7斤茶菁可以产出1斤冬片茶，非常珍贵。冬茶采收期，气温下降，日夜温差大，日照较短，茶叶生长速度缓慢，得以细腻熟成，且气候暖化让茶树提早冒出新芽，这时采收的茶就称为「冬片茶」，相较一般的冬茶，几乎无苦涩，冷香很明显，茶汤甘甜醇厚，韵味滑顺细腻。