清酒一向是香港人去日本旅遊時必買手信之一。日本清酒大吟釀之所以蜚聲國際，是因為他們所生產的清酒，每一支都各有特色，而且品質經過嚴格監控，確保必定優質。
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日本清酒是由米釀造而成，當中經歷多重步驟發酵，而在發酵前也會經過打磨。米粒的精練度會影響清酒的質素，日本人稱之為「精米步合」。精練度愈低，代表經過多重打磨，米粒的雜質愈少，釀製出來清酒的純度愈高，品質愈好。一般的純米酒的精米步合只有70%，純米吟釀則有60%，我們經常飲開的純米大吟釀則有50%。可能你有機會聽過三割九分、二割三分等，則代表精米步合達39%、23%的清酒。
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另外，釀酒時讓米發酵的酵母，是釀酒必須的要素。當酵母結合糖分，便會產生酒精。事實上，酵母是有味道的，因此會影響酒的香氣、酸度等。不同地區、機構等所做成的酵母都有不同特色，比如產自秋田縣的酵母，發酵力強，香氣沉穩，酒質淡麗; 產自長野縣的酵母，帶有香蕉般的熱帶水果香氣; 產自熊本縣的酵母，發酵速度快，帶西柚香氣; 產自東北地區的酵母，適合低溫長期發酵，酸度低等等。
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不同地方的酒造能夠出產各具特色、不同口感的清酒，比如北海道地區釀造清酒的過程較為緩慢，經過長時間自然發酵，令其酒質清爽且柔和。而九州地區的清酒則比較濃郁、甜潤。關東地區所出產的清酒則比較輕快、淡雅，酒質清澈，而東北地區氣候寒冷，令酒能自然發酵熟成，口感傾向清爽圓潤的風格。
