安吉白是綠茶中特別珍稀的自然變異品種——白葉一號，屬於低溫敏感型茶葉，茶樹茶芽的顏色，會隨時令發生變化。在特定的溫度下，因葉片的葉綠素合成受阻，整個葉片就會泛白，隨著氣溫的升高，葉片又會自然反綠。只有白化期採摘的茶葉才能被製成安吉白茶，安吉白茶的採摘期一般在3月中下旬到4月中下旬，只有不足一個月的採摘期，非常短。在白化期內採摘的肥嫩芽葉，以綠茶的製作工藝製成，因此安吉白茶屬於六大茶類中的綠茶。喝過安吉白茶的人都知道其味之鮮美，這種鮮甜的口感，得益於其高氨低酚的特性。“高氨低酚”，氨基酸含量高、茶多酚含量低。在白化期內，由於葉綠素的合成受阻，導致蛋白質水解酶活性升高，可溶性蛋白質大量水解，進而導致氨基酸含量升高，鮮甜無比的背後，原來是茶葉內物質發生複雜變化的推動作用。據專家生化測定，安吉白茶的氨基酸含量為一般綠茶的2-3倍，茶多酚含量較低。氨基酸含量高的茶口感會更鮮、更甜、更爽，茶多酚含量低則降低了口感的刺激性和澀感。優良生態高山茶園所產的無公害安吉白，合作第四年的茶農，匠心種茶製茶，不過度施用農藥化肥！高山茶園峰巒疊嶂，常年雲霧繚繞，為茶樹的生長提供了良好的氣候條件，所產之茶內質更豐富，香氣口感更優異、更具鮮明層次。且茶園與翠綠高聳的茂密竹林共生，這使安吉白的口感香氣又多了一種鮮竹的冷逸清美之感。
產地：浙江省北部安吉縣天目山
茶類：綠茶
發酵度：不發酵
烘焙度：零烘焙
專業評鑒
▲乾茶：挺直翠綠，形如蕙蘭
▲香氣：清鮮高揚，毫香顯
▲湯色：清澈明亮，杏黃
▲滋味：入口香醇，甘鮮爽口，淡淡竹香
▲葉底：芽葉細嫩成朵，芽葉分明，葉白脈綠，勻齊明亮
沖泡方法
安吉白茶較細嫩，葉張較薄，水溫不宜過高，一般為90°C左右為宜。
[杯泡]：取茶2-3克，沸水潤洗杯子，投茶，聞香，沿杯壁高沖，等候片刻即可享用，飲至剩下三分之一，續水，可再泡一杯。
[蓋碗]：取茶3-4克左右，沸水潤洗蓋碗，投茶，聞香，可環碗壁注水，浸泡二十秒左右出湯，可泡四五泡，此泡法巨鮮無比。 **泡安吉白建議選用透明玻璃器皿或素色蓋碗，這樣可便於觀賞芽葉浸潤後的俊逸美姿與色澤變化。泡安吉白不建議洗茶，綠茶的營養價值大部分集中在第一泡，我們所選的安吉白乾茶十分潔淨，放心品飲。
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